水煮鴨胗如何做
1、準備鴨胗5個,油適量,鹽適量;澱粉適量;味精適量;葱薑蒜適量;香菜適量;花菜適量;黃瓜1根;黃豆芽適量;腐竹適量;黑木耳適量;料酒適量。
2、鴨胗用鹽揉搓,並清洗乾淨後切薄片,越薄越好。
3、加鹽,味精,一點點澱粉,料酒醃製20分鐘左右。
4、配菜可根據個人需要準備。
5、葱薑蒜爆香。
6、加入2勺老乾媽豆瓣醬和適量花椒炒香。
7、加除黃瓜外配菜加2勺鹽翻炒。
8、最後加入黃瓜,稍微翻炒即可,保留黃瓜的甘脆口感。
9、炒一會後先裝在大碗裏。
10、鍋內倒入高湯或者清水燒開,鹽味精都調好保持大火翻滾狀態,迅速倒入醃製好的鴨胗用筷子撥散,待鴨胗變色即可。
11、將鴨胗用漏勺撈起鋪在配菜上,再把湯汁倒進去。
12、葱花和香菜切段撒在鴨胗上。
13、鍋內燒熱油,下紅辣椒,花椒炒出香味,趁熱澆在香菜上。
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