新雙味龍蝦火鍋做法介紹
1、帶殼龍蝦一隻(約重800克),鱔魚片400克,水發環喉200克,水發粉絲、菠菜、黃豆芽、豌豆尖各150克,油炸元宵、饊子各200克,蓮花白、葱節各100競、肉湯2600克,清湯2000克,化豬油100克,牛油150克,幹辣椒節∞克,豆瓣醬50克,冰糖50克,姜35克,花椒5克,料酒30克,醪糟汁35克,豆豉25克,胡椒粉3克,味精5克。
2、做法:將鮮活龍蝦從腹部剪開,取出蝦肉,但應保持蝦殼的完整,將墩出的蝦肉去筋終,切成極薄的片,擺整齊。鱔魚片去盡骨刺;切節。水發環嗽洗淨切節。承發粉絲切節。菠菜、黃豆芽、豌豆尖洗淨,瀝乾水。蓮花白撕成塊。葱節洗淨。將龍蝦裝入盤中,上蓋蝦殼,同各料分別裝盤圍在火鍋四周。
3、炒鍋置火上,下牛濁燒至六成熱,放入豆瓣醬炒香,加入幹辣椒節稍炒後,下肉湯、冰糖、花椒、料灑、醪糟汁、姜米、豆豉,燒煮15分鐘之後,再加入少許味精,舀入鴛鴦火鍋的一邊;再將炒鍋置火上,下化豬油、清湯、胡椒粉、味精,燒開舀入鴛鴦火鍋的另一邊,即可上桌。
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茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
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韓式泡菜餅的用料和做法,韓式泡菜餅的用料和做法是怎樣的
1、主料:300g韓式辣白菜,400g麪粉。配料:1個洋葱,4個紅辣椒,50g韭菜,1根火腿(或培根、五花肉)適量。2、準備原料:韓式辣白菜300g,麪粉400g,洋葱1個,紅辣椒4個,韭菜一小把,火腿1根,鹽適量。3、韭菜切碎,洋葱火腿切碎,紅辣椒切絲,泡菜切碎。麪粉備好。4、先用水把麪粉混合攪拌好,再...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到温度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,為了保持爽脆的...