怎樣洗涼皮
1、普通麪粉480克、涼水250毫升、少量的泡打粉。
2、首先準備480克普通麪粉,倒上涼水250毫升攪拌成面絮,揉成光滑的麪糰,蓋上一層保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、麪糰鬆弛好後,要記得多揉一會,選擇一個大點的盆,倒上清水,把麪糰放進去洗一下,洗的過程中,你會發現麪糰慢慢的散開,這是屬於正常現象,把裏面的澱粉都洗出來,剩下的就都是麪筋了。
4、把麪筋放在一個小碗中,再一次倒上清水洗乾淨,洗到水清澈為止,洗好的面水靜置3-4個小時,在麪筋裏面加上一點泡打粉抓均勻,熱水上鍋蒸15分鐘,時間到取出來放涼切成塊,這樣麪筋就做好了。
5、面水靜置3-4個小時之後,千萬不要攪拌,把面盆中多餘的水分倒掉,只留下下面的澱粉,把澱粉都過濾一遍。
6、準備一個平底盤子,在裏面刷一層油,倒上2-3勺澱粉晃均勻,在鍋裏燒開水,水開把盤子放進去煮2-3分鐘,中途看到變色起大泡取出來放在涼水中,等到麪皮冷卻後,刷上一層熟油,脱模就可以了。
7、把涼皮切成長條放在碗中,再加上黃瓜條、香菜、麪筋、蒜泥、食鹽、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻醬攪拌均勻即可。
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