糟蛋質量如何區分好壞呢，如何鑑別糟蛋質量

1、香味濃厚，無異味，不發酸，酒糟完好，無黴變液化現象為好蛋。

2、劣質的糟蛋如礬蛋，在開壇後見表層糟蛋膨脹變形，浸漬用的酒糟變成糊狀與蛋混雜，形成一團如燃燒後之礬石，堅硬難分。水浸蛋是因糟含醇不夠，蛋黃雖變硬，而蛋白未凝固，仍為液體狀態，有異味。