黑茶的做法
1、整理,由於黑茶的原料比較粗糙和陳舊,為了避免缺水和殺滅不均,一般除雨葉、露葉和嫩芽葉外,應按以下比例噴水。 10:1(即10公斤鮮葉1公斤水)。
2、先揉麪,黑茶原料粗老,嫩葉可成條,老葉可皺。
3、木堆,是形成深棕色香氣的關鍵過程。堆放應有適宜的條件。堆放應在後窗、乾淨的地面,避免陽光直射,室温應在25℃以上,相對濕度應保持在85%左右。初揉後,茶坯不解立即堆起,堆高1米左右,上面蓋上濕布、貂皮衣等,保暖保濕。
4、重新揉捏,由於堆積後的茶棒鬆動,需要重新揉捏茶棒,使茶棒緊實,進一步修飾分形,破壞細胞,使破壞率達到30%以上,從而提高內在品質,改善外觀。
5、烘焙,茶基堆好後,及時重新揉捏乾燥。黑茶的傳統乾燥方法與其他茶不同。黑茶的獨特品質是通過烘烤形成的,即油黑和松煙香氣。乾燥判斷標準:茶梗容易折斷,葉子可以用手磨成粉末,幹茶色澤油黑,松煙香氣適中。
6、自然風乾,我們稱自然乾燥法為傳統乾燥工藝。現在黑磚仍然使用這種傳統工藝。茶葉壓成袋壓成型後,置於陰涼通風處10-15天。千糧茶白糧茶等利用日曬夜露49天的乾燥過程,將水分緩慢乾燥。
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大葱、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;葱姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋葱100克(切成洋葱碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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椰漿開了放冰箱可以放的時間
1、椰漿開封之後保存時間並不會很長,將它放到冰箱裏面,最多能存放2-3天。椰漿開封之後是非常容易滋生細菌以及其它微生物的,要是直接放到常温下的話,可能最多隻能保存1天左右的時間,而在冰箱低温環境下,就能抑制細菌以及微生物的滋生,從而延長保質時間。2、不過也不能...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、葱花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、葱花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...