米飯能不能放冰箱冷凍
1、米飯能冷凍。
2、大米被煮成熟飯後,米中的澱粉分子因為吸收了水分而膨脹,所以才會吃起來鬆軟且容易消化。但是當米飯冷卻後,澱粉分子卻又會產生一種不可逆轉的老化現象,不僅讓米飯重新變硬,而且其中的營養物質也不容易被身體吸收了,我們通常稱這種現象為“回生”。由於澱粉分子的這種老化現象是不可逆轉的,所以你無論如何也不能讓米飯重新變得好吃起來。澱粉分子的這種老化現象在2℃~6℃時最容易發生,而這個温度恰好是冰箱冷藏室的温度,因此要防止米飯“回生”就要避開這個温度範圍。
3、米飯在低於-1℃時不會發生老化,也就是説我們只要把米飯放入冰箱冷凍室就可以了,需要吃的時候就取出來加熱一下,吃起來的口感和新做的米飯基本上沒有差別,營養方面也基本上沒有受到什麼損失。
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