川爆雞雜
材料
雞肝:適量;雞胗:適量;雞心:適量; 香芹: 1把;紅尖椒: 4個;尖椒: 4個; 泡紅椒:6個;蒜:2瓣;姜:1小塊;郫縣豆瓣醬:1湯匙;老抽:少許;花椒:1小把;料酒:1湯匙;胡椒粉:(白)少許;白糖:1/3勺;植物油:適量;
川爆雞雜的做法
把雞胗切片後切花刀,雞心、雞肝等切片,雞腸切成段;大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀;芹菜摘去老葉子後切成段
把老抽少許、澱粉1湯匙、花椒1小把、料酒1湯匙、白胡椒粉少許、白糖1/3勺全部倒入切好的雞雜內調拌均勻,醃製15分鐘
炒鍋內倒油燒熱,油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉,再把蒜片、薑片、豆瓣放入炒香
隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入所有辣椒一起翻炒,最後放入芹菜炒勻,調入少許味精即可起鍋
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西紅柿排骨的烹飪方法
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西式烹飪技巧
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