柚子膏如何熬製
1、食材:柚子2個,蜂蜜400克,冰糖200克。
2、將柚子外的黃色皮衣用小刀削下來,而依附在柚子皮上的殘餘白瓤也要儘量刮離乾淨,否則做出的蜂蜜柚子膏會帶有苦澀味。
3、把處理好的柚子皮切成絲狀,洗淨之後把水分撬幹,放進鹽水中浸泡。
4、浸泡柚子皮的時候,將柚子果肉全部掰下,特別是粘連最為緊密的那一串筋膜一定要清除乾淨,否則也會使製作柚子膏帶苦澀。
5、把掰下來的柚子果肉放入鍋中,加入足夠淹過面的清水量,大火燒開,改成小火踩着時間點烹煮3分鐘,到點後將柚子果肉從沸水中撈起過冷水,換水再重複這一步驟4遍,做完最後一遍後,撈起備着。
6、接着改成柚子皮下鍋,同樣加入淹過柚子皮面的清水量,大火燒至沸騰,轉小火煮3分鐘,然後關火,將柚子皮撈出過冷水,換水後將些步驟重複3遍,做完最後一遍後,撈出備用。
7、將烹煮好的柚子果肉和柚子皮、稱量好的黃冰糖一併入鍋,加入達到食材2/3高度的清水量,大火煮開並簡單攪拌均勻,再轉小火燒煮1.5~2小時。
8、煮至到點,冰糖柚子膏就接近做好了,把鍋中水分簡單收幹後就可以關火,待冷卻之後,再往柚子膏中加入蜂蜜,攪拌均勻,就可以進行裝瓶封裝,放到陰涼通風處儲存。
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