油炸糕怎樣做皮不硬
油炸糕涼了後皮依舊不硬的做法竅門:
1、麪皮材料:普通麪粉、糯米粉各100克。完全用麪粉炸出來的炸糕,外皮是硬而不是酥脆,涼了也會很硬,口感不好。加入適量糯米粉,炸出來的炸糕不但外酥裏糯,涼了也不會硬。
2、麪粉和糯米粉混合均勻,倒入沸水用筷子播散。
3、稍稍晾涼後,和成柔軟的麪糰醒10分鐘。
4、豆沙餡分成份團圓。
5、鬆弛好的麪糰在案板上稍微揉勻,分成劑子。200克的粉大概可以做14個油炸糕。
6、手上抹少許食用油,取一份劑子,在掌心按薄。麪糰很柔軟,延展性很好,不用擀麪杖擀。
7、放上一份豆沙餡。收好口,用手按扁,就成了炸糕生坯。所有依次做好。
8、鍋中放入食用油,油温三四成熱,放入做好的炸糕生坯,中小火炸制。
9、炸至兩面呈淺黃色中間鼓起撈出控油即可。
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