打滷麪好吃的做法有哪些
1、京味打滷麪
(1)材料,五花肉,香菇,黃花,木耳,口蘑,輔料:雞蛋,手擀麪,葱,姜,蒜,花椒,水澱粉,雞精,鹽,老抽,香油
(2)香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗淨後,不要倒掉髮蘑菇的水,濾出後打滷用;
(3)取湯鍋加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,滷就做好了;
(4)取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的滷上。
(5)、煮麪澆滷即可。
2、天津打滷麪
(1)材料,幹木耳,幹香菇,香乾,五花肉,麪筋,麪條,葱,黃瓜,黃花菜(金針菜),鹽,雞粉,生抽,老抽,澱粉,水,香油
(2)木耳,香菇用熱水發開後切絲備用;
(3)香乾切粗絲(4釐米左右長),麪筋切塊兒,五花肉切薄片兒,葱切段兒;
(4)熱油,加葱爆香,放入肉片翻炒半分鐘,肉變色後加入香乾絲兒,加老抽調色後繼續翻炒半分鐘加入木耳。香菇,麪筋,黃花菜(金針菜)翻炒;
(5)麪筋鬆軟後,向鍋內加水直至水面沒過食材,加生抽,雞粉,鹽適量調味兒,也可點幾滴美極鮮提味兒;
(6)水開後,另外用鍋煮麪,切黃瓜絲備用,
(7)向滷子裏面加入水澱粉幫助滷子濃稠成型,熄火向滷子裏點上香油,
(8)將煮熟麪條裝盤,在上面淋上滷子並加入黃瓜絲拌麪,即成。
3、西紅柿雞蛋打滷麪
(1)材料,麪條半斤,西紅柿2個,雞蛋3個,葱半根,鹽少許,雞精少許,水適量
(2)把洗淨的西紅柿去蒂後切小丁。
(3)雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油,油熱後倒入雞蛋液,煸炒成金黃色後剷出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋,就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀,然後炒制時用筷子來畫圈兒攪拌着炒,那樣,炒出來的雞蛋,口感比較嫩。
(4)如果鍋裏還有底油,就用國內的底油。如果沒有了,就另外做熱鍋,倒入一點點油,用葱花熗鍋,然後把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養,可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿,把西紅柿翻炒壓碎,汁都擠壓出來,成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的,可以加一勺醬油,味道更香濃。
(5)加雞蛋混合。加水,量要稍微多些,因為要做滷汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時,加入已炒好的雞蛋,繼續悶煮,直到西紅柿爛了,湯汁成通紅色,加鹽加雞精起鍋。
(6)煮麪條的過程中記得要略放一點鹽,如果是夏天吃可以撈出來後放在涼開水裏浸冷,那樣做也可以避免麪條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好,面盛於碗中,上面澆上西紅柿雞蛋滷,喜歡香菜或者小香葱的可以撒上點香菜末、葱末提香,吃時攪拌均勻。
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