普羅旺斯番茄濃湯的做法
1、材料:番茄450克、洋葱1/4只、大蒜2瓣、歐芹3-4支、羅勒4-5片比較大的葉子、高湯500克、橄欖油45克、香葉1小片、百里香1支、藏紅花5絲花蕊、米30克、糖10克、鹽大約3-4克、磨碎的黑胡椒適量、小茴香2粒、番茄膏(可選)1大匙。
2、找一個比較深的鍋子,加入足量的水,以能夠淹沒番茄為準。大火燒開後,把番茄放進去煮10秒鐘,然後迅速撈出來。先用一把鋒利的小刀挖去番茄的硬蒂,然後沿着切口的邊緣把番茄的皮撕掉。用手捏住番茄的頂部和底部,放在砧板上用刀把番茄橫向對剖。
3、用一把小調羹挖去番茄的種籽,把番茄的果肉切成小丁備用,把挖掉的種籽放進濾籃裏面,將番茄汁過濾出來備用,番茄種籽當然也不要扔掉,直接吃其實很美味的。
4、準備其它食材,把兩瓣大蒜切成蒜蓉,把1/4只洋葱切成小丁。
5、取一個帶蓋的平底鍋,稍稍預熱後倒入45克橄欖油。倒入切好的洋葱丁,中火翻炒,直到洋葱變軟,外表呈現半透明狀為止。
6、倒入切好的番茄丁,翻炒均勻。倒入切好的蒜蓉,翻炒三分鐘。加入從番茄籽中濾出的番茄汁,倒入500克高湯,然後大火煮沸。
7、加入30克大米,加入洗淨的歐芹、羅勒和百里香,注意不要把它們切碎,整枝加進去就行了,因為最後還要把它們撈出來。
8、加入香葉、小茴香。加入適量的鹽和黑胡椒調味,邊加邊嘗,直到達到自己滿意的效果,如果拿不準寧可少放一點,因為最後出鍋裝盤之前還可以做最後的調整。
9、最後加入5絲藏紅花花蕊,半蓋鍋蓋加熱30分鐘,把爐灶火力降低,保持鍋內液體處於平穩沸騰狀態。
10、30分鐘後,關掉爐灶,加上一大匙番茄膏,攪拌均勻後加入大約10克糖,中和一下番茄的酸味。撈出湯裏面的歐芹、百里香和羅勒。最後再嘗一下,如有必要,加適量鹽調味後就可以裝盤享用了。
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