焦熘肉段怎麼不焦
1、焦熘肉段如何做:
(1)豬肉洗淨切塊,放入1g小蘇打抓勻,醃製半小時備用。
(2)葱、姜、青椒、胡蘿蔔、去皮洗淨切絲,蒜切片。
(3)勾兑芡汁:碗里加入少許鹽、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少許幹澱粉,再倒入適量的清水攪勻,喜歡偏甜口的可以多加一勺糖。
(4)用小蘇打醃製過的肉再用清水沖洗兩遍,攥掉水分,加入鹽、胡椒粉、澱粉、少許料酒,少許生抽,蛋清抓勻,最後放一點點油抓勻,增加潤滑的口感,醃製10分鐘。加入蛋清的澱粉糊要粘稠一些為好,這樣炸肉時不易脱落。
(5)鍋中加入適量的油,關鍵的一步,油温燒至五成熱,豬肉一塊一塊的下入鍋中,入鍋後不要動它,使之凝結定型,然後攪動一下使之炸的均勻,肉在五成熟的時候立即撈出。
(6)把油温提高到七至八成熱,再把肉下鍋復炸一遍。
(7)肉炸至焦脆,外皮金黃撈出,此時直接吃也是很美味的。
(8)鍋中留少許底油,這個步驟操作要快哦!下入葱薑蒜煸炒,下入胡蘿蔔、青椒絲炒勻均勻。
2、焦熘肉段怎麼不焦:
火候不到,油温不夠高,第二便復炸的油温要比第一次炸的油温還高40多度。第二遍主要就是為了炸脆炸焦!要注意的是第一遍炸的作用主要是為了定形,和炸熟!再考慮到家裏的火不是很大,所以裏脊不要切的過大。
-
河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...
-
需要泡發的食物有哪些
1、泡發後有小變大的食物:腐竹、銀耳、黃花菜、幹百合、西米、木耳、雪耳、香菇、海帶、蝦米、海蜇、海蔘、紫菜等。2、發腐竹的竅門:腐竹用温水浸泡才能軟硬一致,如果用熱水泡發,則容易造成軟硬不勻,甚至外爛裏硬的現象。3、發銀耳的竅門:泡發銀耳時,可先將其放入涼...
-
用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
-
凍餃子用冷水煮好嗎
1、温水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...