菲力牛排和西冷牛排有何不同
1、口感上的區別
西冷最韌,吃的時候明顯能嚼到筋。菲力最嫩,吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。西冷是牛外脊,從口感上來將偏硬、有嚼頭,而且因為脂肪含量比較高,所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裏有油。
而菲力是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,口感也是一級棒。因為肉質最嫩,不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。
2、吃法上的區別。
西冷牛排四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,這個部位的牛排肉肉質鮮嫩,而且汁多,不要煎太久否則水分會逼走,吃起來就乾乾的。菲力牛排三到七分熟。菲力牛排也就是牛裏脊、嫩牛柳,肉質很嫩,而且油脂少。不足的是如果追求有嚼勁的牛排,那就不要選擇這種了。
3、部位上的區別。
菲力牛排選用的是位於牛腰背的內側後段肌肉,也是是牛脊上最嫩的肉,這個部位運動量極少,肉質如奶油般的細嫩(最軟嫩),油脂含量極低,沒有筋、瘦肉多。 西冷牛排選用的牛隻後腰脊部兩側的後腰脊肉,此部位靠近腿部之運動肌肉,所以略有嚼勁,油花較少但分佈均勻。
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