家庭醬板鴨如何醃製,家庭醬板鴨怎麼醃製
1、準備材料:麻鴨一隻(約1500克);然後是配料:薑片30g,葱段100g,精鹽120g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,幹辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,茴香6g,陳皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,蓽菝5g,白芷5g,香葉5片,甘草3g,羅漢果1個,紅曲米50g,花生油100ml左右,香油25ml,紅油30ml。
2、鴨宰殺後洗淨,剁去鴨爪,去除背部內臟;將鴨內外沖洗乾淨,然後攤開鴨身,背扣在案板上,重壓平放。
3、取一個乾淨的盆,加入薑片15g,葱段50g,精鹽100g,料酒30g及幹辣椒,辣椒,玫瑰花露酒等,然後加入適量水,攪拌均勻,然後將鴨放入盆中,浸泡入味後取出。
4、烤箱在200℃加熱5分鐘。
5、用兩片竹片撐開鴨腔排水,將鴨放入帶有烤架手柄的烤盤中;把皮烤到脆熟,移出。
6、將八角,三柰,桂皮,茴香,陳皮,砂仁,豆蔻,香菜,白芷,香葉,甘草,羅漢果等一起放入一個紗布袋,製作香料袋。
7、然後將紅曲米放入另一個紗布袋,製作紅曲米袋。
8、鍋熱燒油,加入剩餘的薑片,葱末,加入淡水,加入剩餘的料酒,精鹽和啤酒,生抽,白糖等,加入香料袋和紅曲米袋;大火煮開,撇去泡沫,然後將烤鴨放入鍋中,然後切換到小火將慢滷鴨煮至熟,撈出。
9、從滷水中取出姜、葱、香料和紅曲米,然後用火將滷水濃縮;然後將滷水均勻將“醬板鴨”切成塊,放入板中恢復成鴨形,然後用紅油和滷鴨汁混合成紅油滷汁,淋在板鴨上即可,一道美味的家庭自制醬板鴨就出爐了。
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成為能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...
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西紅柿排骨的烹飪方法
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綠豆要泡多久才能煮
1、如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。2、但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡,直接煮的話一般是45分鐘即可。...
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饢包肉怎麼做
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