雞蛋糕如何製作
1、食材:雞蛋3個,檸檬汁少許,低筋麪粉65克,水1/3碗,白砂糖50克,玉米油2小勺,保鮮膜1張,6寸蛋糕模具(活底)1個。
2、用電子稱稱好所需的低筋麪粉、白砂糖,將三個雞蛋的蛋黃、蛋白分開,蛋白要放入無水無油的容器中。
3、6寸活底模具的底部包上一張錫紙備用。
4、三個蛋黃倒入打蛋盆,並倒入2小勺玉米油,用打蛋器攪拌均勻,使其充分融合後加入1/3小碗的水繼續攪拌均勻。
5、用篩網篩入低筋麪粉,用手動打蛋器劃“之”字形攪拌均勻到無干粉備用。
6、接下來打發蛋白(期間滴入幾滴檸檬汁去腥),用電動打蛋器將蛋白打至粗泡加入1/3的白砂糖繼續打至細泡再加入1/3的白砂糖繼續打,當提起打蛋器蛋白掛打蛋器上加第三次糖,打到最後提起打蛋器是一個直立的小尖就可以了。
7、舀1/3的蛋白到蛋黃糊中,用翻拌的方法,翻拌均勻,再加入剩餘的蛋白繼續快速翻拌均勻。
8、將蛋糕糊倒入模具中,離開桌面一點摔出大氣泡,蓋上保鮮膜,放入燒開的蒸鍋中,蓋上鍋蓋大火30分鐘。
9、30分鐘後關火,燜5分鐘再打開鍋蓋,將蛋糕模具取出,倒扣放涼脱模,蒸雞蛋糕就做好了。
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