煎溏心蛋的做法竅門
第一步:
第二步:
我們先不用開火熱鍋,直接冷鍋放油後,把準備的雞蛋打進鍋去,然後輕輕晃動鍋將雞蛋晃開。
第三步:
這個時候起火(煎蛋可以全程大火),蛋清熟到可以用筷子挑起來翻個面就立即翻面,如果挑不起來,説明火候不夠需要繼續再煎一會。
第四步:
晃一晃鍋確定雞蛋不粘之後,用筷子夾住雞蛋蛋清的邊朝身側呈四十五度角拎起來,然後迅速往另一面的側面翻,這一步中需要注意剛翻個的雞蛋不要隨便移動位置,否則蛋黃會破。
第五步:
兩面都煎好之後馬上關火。如果是你想吃生一點的溏心蛋的話,就把鍋從爐灶上轉移下來,用鍋的餘熱將另一側的蛋清煎熟。如果想吃熟一點的溏心蛋,那就繼續放在爐灶上,利用爐灶的餘熱。如果蛋能在不粘鍋裏滑動了,説明我們的溏心蛋可以起鍋了
。
由於溏心蛋是沒有完全熟透的,所以雞蛋裏的一些細菌可能沒有被高温殺死。這裏我並不建議大家經常吃溏心蛋,偶爾吃吃是可以的。
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