椰蓉月餅的做法,怎麼做椰蓉月餅
1、餅皮:轉化糖漿35克、植物油15克、梘水1克、中筋麪粉50克。餡料:黃油36克、糖粉30克、牛奶18克、雞蛋25克、椰蓉50克、熟麪粉70克。份量:六個。先做椰蓉餡料,黃油軟化後加入糖粉攪拌。椰蓉月餅(5張)。準備好所用食材;製作餅皮:轉化糖漿+油+鹼水混合均勻。
2、將麪粉篩進去;用手抓揉按成團,覆蓋上保鮮膜靜置1小時。
3、將黃油室温軟化之後放入糖粉,用橡皮刮刀拌勻。
4、雞蛋液和牛奶充分混合均勻;分次倒入,每次都混合均勻;將椰蓉倒進圖7中,並拌勻。
5、生面粉放在能進微波爐的容器中,加熱30秒,拿出來攪拌一下,再加熱1分鐘,再重複一次操作,有熟麪粉的味道出來就可以了。將熟麪粉過篩。
6、用橡皮刮刀抹拌均勻,月餅餡就做好了;做月餅時,先將餡稱重一下,再均勻分成6等份,每份大約是35克。將皮稱重一下,分成6等份,每份大約是173克;取一塊餅皮,搓圓後按扁,將餡也揉圓,放在餅皮上。
7、用虎口包法,將皮裹上餡;收口並略揉成橢圓形。
8、取出月餅模具並按照説明裝上花片;放進模具中並按到它和月餅模具結合充分。
9、烤箱200度預熱。烤盤內鋪錫紙,按下模具手柄,將月餅胚倒在錫紙上,並用噴霧器給月餅表面噴上一層水。
10、將月餅放入預熱好的烤箱烤制5分鐘至定型。同時將毛刷浸滿水再和剩餘的雞蛋液攪勻;將定型好的月餅取出來之後刷上薄薄一層雞蛋液。
11、烤箱温度下調至160度,烤至月餅表面上色,中間鼓起即可。取出來晾涼之後放入密封袋兩到三天回油,看到月餅表面變的油亮,餅皮變軟即可。
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