手工蝦滑如何製作得又嫩又滑
手工蝦滑如何製作得又嫩又滑,一起來看看小編今天的分享吧。
蝦滑是用蝦仁打碎後,加入些許澱粉,蛋清攪碎、摔打製成的,在家自己製作手工蝦滑的時候,要想讓做出來的蝦滑又嫩又滑,就要注意一些方法竅門:
1、手工蝦滑的製作要注意選擇新鮮的大蝦,食材新鮮做出來的蝦滑才美味。
2、蝦子的處理主要是去除蝦線和蝦頭,可能比較麻煩,但一定要處理乾淨。
3、製作手工蝦滑的時候,有的朋友會用料理機,這樣雖然省力,但料理機打出來的蝦泥過於細膩了,沒有顆粒感,因此還是建議用刀剁比較好。
4、剁蝦泥的時候,建議用刀背去剁,不要用刀刃,剁到蝦仁黏糊糊的就可以了。
5、剁好的蝦泥調味時會放入雞蛋,建議只要蛋清不要蛋黃,這樣能更好增加黏性。
6、攪拌的時候,要用筷子朝同一個方向攪拌上勁,這樣做出來的蝦滑更具有彈性。
7、做好的蝦滑用保鮮膜封住,放冰箱裏冷藏1個小時左右,口感更佳。
拓展小知識:
蝦滑用什麼蝦做比較好
蝦是生活中一種常見的美食,用蝦做成的食物比比皆是,蝦滑就是比較受歡迎的一種,外面買的蝦滑價格較貴,其實是可以在家自己製作的。
其實,蝦滑用什麼蝦做都可以,製作原材料方面沒有嚴格的要求,外面賣的蝦滑考慮到成本等因素,用的蝦也各有不同;自己在家制作手工蝦滑的時候,建議使用青蝦,青蝦肉質鮮嫩細緻,營養也比較豐富,很適合做蝦滑。
做蝦滑蝦和澱粉的比例多少合適
製作蝦滑會加入澱粉,要注意蝦仁和澱粉的比例,一般一斤蝦20克澱粉差不多,蝦仁的含量越高,蝦滑的味道越純正,澱粉含量太高容易導致蝦滑口感硬;但澱粉也不能太少了,不然蝦滑無法定型。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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