雙味羅氏蝦怎麼做
1、材料:羅氏蝦500克,露筍300克,椒鹽10克,椒粒5克,蒜茸10克,姜花5克,精鹽5克,味精2克,芡湯35克,濕生粉10克,幹生粉2克,雞蛋白5克,紹酒10克,麻油0.5克,胡椒粉1克,耗生油75克,食粉2克,麻油0.5克,胡椒粉1克,耗生油75克,食粉2克
2、將羅氏蝦的蝦爪、蝦槍剪淨,切開頭、身洗淨,將蝦身的蝦殼去掉留蝦尾,用刀改成蝦球,露筍洗淨切段。
3、將蛋白、食粉、幹生粉、精鹽2克,味精放在湯窩裏調成糊狀,放入吸乾水分的蝦球撈勻,醃約半小時備用。
4、將芡湯、濕生粉、麻油、胡椒粉調成碗芡備用。
5、燒鑊下油,將蝦頭炸熟至脆撈起,去油,放蒜茸、椒米、椒鹽、蝦頭爆至幹香盛於碟中備用。
6、下生油,放入露筍,烹紹酒、放精鹽將露筍炒直到熟了為止,瀝乾水。
7、將鑊洗淨,再燒鑊用猛鑊陰油的方法將蝦球拉油至七成熟撈起,去清油分,隨即放入蒜茸、姜花、露筍、蝦球,烹紹酒,碗芡炒勻至熟,加尾油後倒在碟中,蝦頭拼邊。
8、美味的雙味羅氏蝦就做好了。
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