重慶小面製作方法
1、食材:高筋麪粉300克、雞蛋50克、水55克、鹽2克、碎米芽菜50克、油炸花生30克、榨菜30克、空心菜200克、生薑一塊、大蒜三瓣、小葱兩棵、黃豆醬油適量、雞湯一碗、花椒粉少許、油辣子適量、米醋少許、雞精少許、豬油少許。
2、將高筋麪粉、雞蛋、55克水、2克鹽放入麪條機裏出細面備用,沒有面條機就在外面買那種細的水面。
3、碎米芽菜和榨菜切成末。
4、生薑、大蒜切成末、小葱切成末。
5、油炸花生拍成碎瓣,準備好油辣子和花椒粉,這是重慶小面麻辣香的必備材料。(將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼後緩緩倒入辣椒粉中,同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻,沒有菜籽油也可以用花生油,香味要差一點。)
6、空心菜準備好備用。
7、生薑、大蒜末里加入少許開水燙一會,小面裏直接加入姜蒜末有點搶味,所以加這個姜蒜水。
8、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小葱末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油,倒入熱的雞湯。(加入少許豬油味道更香一點,三高人羣不要加,沒有雞湯就直接加入麪湯也不是很影響味道,因為麻辣鮮香是調料味道已經很不錯了)
9、鍋里加入足量水,少許鹽,燒開,放入麪條煮熟。
10、將空心菜燙熟,將空心菜和花生碎加入到碗裏。
11、麪條盛入即可。
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