涼拌鯽魚，涼拌鯽魚的做法

1、鯽魚去腮去內臟。

2、用刀在鯽魚背後劃十字刀，放入適量鹽、老薑（拍碎）、蒜米、葱節、料酒碼味去腥待用。

3、把碼好味的魚放入蒸鍋內，用葱節、老薑墊底，蒸熟即可端出。

4、在蒸魚的同時準備調味汁，把折耳根嫩莖切成顆粒，韭菜、香葱切成花，紅辣椒剁碎成末，然後放入蒸魚豉油、生抽、白糖、適量鹽，就可以了。