怎麼切肉絲,炒肉絲的配菜
1、怎麼切肉絲:
(1)準備:先冷凍再冷藏。
要吃的豬肉可以事先買好放在冰箱裏冷凍,需要吃的時候,前一天晚上把豬肉轉在冷藏室內解凍。因為冷凍後再冷藏的豬肉拿出來切的時候,軟硬比較適中,切起來才會比較順利。不過,刀也得是鋒利的。
(2)切片:注意,用指關節抵住刀側,先切再移。
切肉的時候,左手五指彎曲,指關節抵在刀的側邊,指尖輕輕按住豬肉,以保持豬肉位置。右手握刀,根據所需肉片的厚度,切下第一刀後,左手往後移動肉片厚度的距離,再切第二刀……重複上述動作,最後肉塊都切成了大小厚度均勻的肉片。
(3)將肉片切絲
將之前已經切好的肉片往一個方向均勻排好,疊放成梯狀,用左手按住,再用右手拿刀垂直得切肉片,就可以把肉片切成肉絲了。重複切下去,切完之後,你會發現,整塊的豬肉就都變成了勻稱的肉絲了。
2、炒肉絲的配菜一般可分為兩種:
一是軟配料,如韭黃、豆芽、黃花菜等;
軟配料切好下入即可,硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同,用量也不能超過肉絲的數量,一般以配料和主料各佔1/2為宜。此外葱要切絲,姜要切末。
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