蛋黃粉怎麼做沒烘乾機
1、將新鮮雞蛋洗淨。
2、把雞蛋放入冷水中,用中火煮5-7分鐘。
3、剝雞蛋殼,取出雞蛋黃,研磨成粉即可。
蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料,經過多道工序製成的粉質,是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。蛋黃粉具有較好的乳化性,是餅乾、雞精、蛋黃派、方便麪、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產品的理想原料,較雞蛋有更加優質的特性。蛋黃粉是一種營養價值很高的食品,同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有着廣泛的應用。蛋黃粉主要用於食品工業原料及醫藥業提取卵磷脂,在食品工業中烘焙食品、冷飲(冰淇淋、雪糕)及全價營養配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(尤其是佔總蛋白質65%的低密度脂蛋白)及其組分卵磷脂(約佔磷脂的75%)的作用,蛋白質對乳化作用的貢獻比磷脂更大。
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