拿豆瓣醬怎麼做辣椒醬
豆瓣醬做辣椒醬的方法:
用料:豆瓣醬、幹辣椒、麪粉、白糖、蒜泥、生薑泥、食鹽適量。
具體步驟:
1、先將幹辣椒用萬能粉碎機粉碎為辣椒粉;
2、然後將辣椒粉、食鹽、麪粉、白糖、蒜泥、生薑泥加入大缸內,再加入適量水充分攪拌後於室温下自然發酵15天左右製成幹辣醬;
3、將豆瓣醬與幹辣醬1比1的比例混合後放入大鍋內,加熱至50至55攝氏度時移出倒入發酵池內,在室温上發酵15至20天左右,最好室温控制在40至45℃,10天左右發酵完畢。
注意:發酵前為防止染菌或產膜菌侵入,池面鋪一層白布並放一層幹鹽。
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