亞硝酸鹽在什麼食品中存在
亞硝酸鹽,一種化學物質,近些年受到很多人的關注,大家只知道盡量不吃剩菜,因為剩菜含有亞硝酸鹽,對人體不好,卻不知道其實亞硝酸鹽就在我們的身邊。其實硝酸鹽廣泛存在於我們的環境中,如水、土壤和植物中,在一定的條件下就可轉變成亞硝酸鹽;還有一些可亞硝化的含氮有機物在我們的食物中也是廣泛存在,如氨基酸、多肽、胺、脲、酰胺,特別是胺和酰胺。
1、不新鮮的葉菜類的蔬菜中,或新鮮的蔬菜煮熟後放置過久,剛醃的鹹菜中都含有大量的亞硝酸鹽;
2、在熏製、醃製、油煎等加工的食品中,也有一定含量;
3、食物腐敗變質後,腐敗菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽;
4、肉、魚類食品加工時,常用硝酸鹽做防腐劑;
5、有些地方的井水發苦,也有可能含有較多的硝酸鹽,用這種水煮的食物,在不乾淨的鍋裏放置過夜也會產生亞硝酸鹽;
6、對於兒童胃腸機能紊亂、貧血、蛔蟲症等消化功能欠佳者,如果食用蔬菜過多也有可能造成中毒。
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