灌湯煎包
1、灌湯生煎包是一道菜品,主料為皮凍、肉餡。
2、做法:提前一晚把豬皮凍做出來。把豬皮去毛去肥油清洗乾淨,放入小鍋中用開水淖一遍,把淖過的豬皮放入高壓鍋中,加3片姜+ 鹽(適量)+料酒(適量),加水沒過豬皮,熬30分鐘。豬皮熬好後,放涼,去皮留湯,裝入容器中,放冰箱冷藏一晚。這樣豬皮凍就做好了。
3、麪粉+酵母+清水揉成麪糰,放置60分鐘,使其發酵 。麪糰發酵時,做豬肉餡,把豬肉(3分肥+7分瘦)剁成豬肉餡,用容器裝好,加入鹽+料酒+生抽+胡椒粉+耗油+雞蛋,把豬肉餡順着一個方向攪拌,使其上脛。再加入調好的葱、姜水,再攪拌一次,放入冰箱冷藏30分鐘。(葱、姜水調製:把葱、姜切碎,用50度的水泡10分中,把渣去掉留水)。
4、麪糰發酵好,再揉一遍去掉氣泡,分成大小相同的劑子,擀成麪皮。把豬皮凍切成一小塊小塊的,拿起麪皮把調好的豬肉餡放麪皮中,再加上切成小塊的豬皮凍,包成包子。
5、平底鍋中放油,大火把油燒熱,油熱後關火,把包子放入鍋中,再用中火把包子底部煎成金黃色,然後再加半碗水蓋上蓋子,大火燒開,水開後,轉中火把水煮幹,出鍋前撒點葱花。
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