紅燒鯉魚應該怎麼做
家常紅燒鯉魚
將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮,切成片。鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
懶人紅燒鯉魚
葱、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒準備好。鯉魚一條,去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀,兩面相同,剔除魚腥線,用手指甲捏住,往外抽動,去除醒線。在魚身上劃刀,兩面相同,往魚身上抹些鹽和料酒,醃製一下。開火,加熱炒鍋,放入油,油熱後把鯉魚放入,調到小火,煎至魚身兩面金黃色盛出。鍋內放入葱薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水,大火燒開。放入煎好的魚,大火燒開後,轉小火燜至15~20分鐘,把湯汁收幹,撒入一些葱絲即可。
經典紅燒鯉魚
將鯉魚清洗乾淨,切成塊狀。在鍋中加入適量油,燒熱後將鯉魚塊煎至兩面金黃。加入薑片、葱段、蒜末炒香。加入適量生抽、老抽、料酒、糖、鹽和適量水,煮沸後轉小火慢燉。燉至湯汁濃稠,鯉魚入味即可。
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