鯉魚怎麼做好吃 紅燒 家常
用料:鯉魚1條,葱1根姜數片,蒜2瓣,幹辣椒4個,花椒若干,白醋一勺,生抽2勺老抽半勺,白糖少許,料酒少許,食鹽少許,植物油少許,玉米澱粉少許,香菜1根。
紅燒鯉魚的做法:
1、清除內臟、魚鰓、魚線,洗淨血沫並用刀在魚腹斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘備用。
2、將葱、幹辣椒切絲,薑切片,蒜切末備用。
3、瀝乾魚身上水分,拍少許玉米澱粉(其他澱粉或麪粉亦可)放入油鍋煎炸。
4、兩面微黃出鍋。
5、留少許油,放入糖、花椒、葱(留部分葱綠用做出盤裝飾)、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的魚,大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤。
6、把炒爛的葱姜挑出,放些新鮮葱絲以及香菜裝飾。
小貼士:
1、清除內臟時注意不要弄破魚膽。
2、介意花椒的親,炒完後要自己挑出來。
3、炒糖的時候火要小,以免炒糊。
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