蒸蛋糕有泡怎麼辦
1、蛋糕的烘焙過程要非常的謹慎,因為任何一個小小地偏差就可能導致烘焙不成功。首先,你要確保你的蛋糕烘焙的時間並不是太快,並且一切都是按照食譜的要求來操作的。蛋糕表面出現幾個空氣氣泡是很正常的現象,但是如果氣孔非常的多,那麼久有可能在烘焙過長中有一些不當的操作。一旦蛋糕麪糊放入烤箱以後,你就無法再掌握蛋糕中會出現多少空氣氣泡。
2、打發的過程通常是指將油脂和白糖混合在一起,通過攪打打至蓬鬆、輕盈,黃油是最典型的用來攪打的油脂。攪打的過程對於烘焙蛋糕來説,可謂是至關重要的一個步驟。因為,攪打是將空氣進去,使得麪糊的體積能夠膨脹上升,烘焙出來的蛋糕就會變得軟綿可口。如果攪打的速度過快或者是攪打的時間太長,可能會使麪糊中的空氣氣泡過多。這些氣泡在烘焙的過程中就會向上膨脹,一旦空氣氣泡接觸空氣破裂,就會在蛋糕的表面形成很多氣孔,讓蛋糕便面看起來坑坑窪窪、不平整。為了避免攪打過度引起空氣氣泡多餘,一定要按照烘焙食譜的要求來進行攪打。烘焙食譜上通常都會對攪打的時間和速度有説明,嚴格按照説明上的步驟去做就可以了。
3、像小蘇打或者泡打粉這樣的發酵劑在釋放二氧化碳的時候,也會產生很多氣泡。在蛋糕麪糊烘焙的過程中,這些氣泡會讓蛋糕的體積膨脹上升,穩定蛋糕的組織結構。如果蛋糕中產生的氣泡過多,你就需要減少配方中發酵劑的份量。第一次最好是減少八分之一茶匙的份量。
4、在將所有配料混合之前,最好先將乾性配料和濕性配料分別混合均勻以後,再將兩類配料混合一起。當蛋糕配料混合在一起後,只要拌勻面糊即可,不要過度地進行攪拌。因為麪粉中含有麩質,這是一種強有力、有彈性的蛋白質,當面粉拌濕以後就會形成。這種蛋白質可以提供蛋糕支撐的網狀結構,攪拌得越久就會形成越多的麪筋蛋白。蛋糕組織結構中多餘的麪筋蛋白在烘焙的時候就會破裂,導致烘焙出來的蛋糕出現很多氣孔。麪筋過多還會對蛋糕的口感產生影響,蛋糕會變得粗糙、難嚼。此外,最好先將乾性配料過篩,這樣也可以使蛋糕的質地變得更加蓬鬆。
5、一旦蛋糕麪糊放入烤箱以後,你就沒有機會再去避免氣泡過多的現象了。如果你做好的蛋糕有很多氣泡,你還是可以用其他的方法進行補救的。只要你烤出來的蛋糕不是乾燥的、破裂的,就可以在蛋糕的表面裹上一層奶油或者奶有糖霜。這樣既裝飾了蛋糕,又可以讓蛋糕變得更加美味。或者你也可以將蛋糕弄成一小塊塊的,裹上一層奶油。
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