麪皮里加的花生怎麼做的
1、準備配料花生米1公斤、麪粉2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、花椒5克、辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。
2、將炒至八成熟的花生米倒入直徑50到60釐米的大面盆,用飯勺將化開的糖水大約一勺即可把花生米拌濕,邊澆糖水,邊晃動盆,讓糖水均勻地澆拌於花生米之上,不是凝結在盆底。
3、拌勻之後,開始往花生米上撒麪粉,動作如拌糖水同樣,澆一點糖水,搖勻後,馬上再撒一層面粉,這樣反覆進行,直到花生米沾上半毫米麪粉時,用勺澆入半勺食用油,攪拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾於案板上或大容器裏,免得粘連。
4、將油澆至起藍色煙霧時,每次倒入兩大碗生胚,不停攪動,一直炸至既浮出油麪,又呈醬黃色時,立即撈出,再放入第二次生坯,這樣反覆進行,炸完為止。
5、將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋裏攪拌均勻,再放在大容器裏攤晾,10到20分鐘攪拌一次即可。
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