做肉餡餃子為什麼肉餡要放水呢
如果不放水,肉餡吃起來口感偏柴、幹;放水是為了使肉餡口感更嫩。但放水不是簡單地將水倒進拌好的肉餡裏,而是先將純肉餡加入各種調料拌勻,此時不宜放入配菜,然後分次加水,向一個方向攪拌肉餡。每次加的水不宜過多,總的加水量不宜過多,待肉餡將水完全吸收後再放入配菜。
餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”,相傳是我國醫聖張仲景首先發明,距今已有一千八百多年的歷史。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。
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