經常吃動物肝臟會中毒嗎
吃肝臟會中毒並非危言聳聽
肝臟就像一個巨大的化工廠,食物、水等都會通過消化吸收進入血液,然後再由血液運送到肝臟進一步分解代謝。如果動物飲用了不潔淨的水源,或過量服用某種藥品、重金屬等污染物,就有可能沉積在肝臟中。因此,吃肝臟會中毒的説法也並非完全危言聳聽。
健康新鮮的動物肝臟可以吃
食用經過動物檢驗檢疫的合格產品,只要注意控制攝入量和烹調方法,一般來説不會中毒。未經動物檢驗檢疫的動物肝臟就另當別論了,一旦吃了發生病變或不新鮮的肝臟,有毒物質或微生物就有可能進入人體,損傷健康。
吃動物肝臟是利大於弊的
對安全性有所擔心非常正常,但肝臟中的營養也不能忽視。動物肝臟是動物儲備營養素的大本營,它的蛋白質含量超過瘦豬肉的含量,維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物,可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾玻它還含有數量豐富而且吸收率非常高的鐵鋅等微量元素,以及維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的全部13種維生素。
食用方法很重要
要平衡營養與安全兩個方面,比較好的方法是控制數量和注意烹飪方式。在食用數量上,應當注意不要天天吃,每次少吃一點,每次攝入量不超過25克。一定要去超市購買有檢驗檢疫標誌的產品,烹調前要徹底清洗,用流水沖洗2~3遍。無論涼拌還是爆炒,一定要徹底做熟,不要過度追求嫩滑的口感,吃還帶着血水的動物肝臟。
動物肝臟也不妨換着吃
一般來説,同樣的飼養環境下,大型動物如牛、羊等生長期更長,肝臟中積累的環境污染物相對較多,而雞和鴨生長期較短,所以雞肝和鴨肝的污染物積累比豬肝少,口感也更細膩,更適合給小寶寶做成輔食。
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