煮豆腐不爛
2、用鹽水焯:做豆腐前,假如用鹽水焯一下,再做菜就不簡單爛了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。也可以這麼做:烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,再把豆腐切塊焯一下,才樣就簡單堅持完整了。也可以在煮豆腐前先在其外表上酒些鹽。當然,到煮的時分可別忘了少加點鹽!
3、蒸一下:豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩,也最易碎。要想內脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
4、當心翻炒:豆腐本身易碎,耐性不強,特別是北豆腐,在炒菜的時分可在熱油中煎1—2分鐘,待外表變硬再翻面炒,這是一個最常用避免豆腐做爛的辦法。
5、不能鏟只可輕推:無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟不和輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能避免鍋鏟鏟碎豆腐。
6、豆腐外表拍麪粉:這個辦法更好用,能讓豆腐煎不爛。而且煎出來的豆腐外酥裏嫩,吃起來非常爽口,廚房達人可一試。
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