雲耳怎麼挑選
1、眼看:凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑有無光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,一般不要購買哪些灰色或褐色的雲耳,這種顏色的雲耳不僅味道超級不好,並且營養成分流失也是非常嚴重的。
2、手捏:通常雲耳含水量要求保持在11%以下,取小量樣品,手捏易碎,放開後朵片能很好伸展,有彈性,這種的雲耳水分含量是比較正常的,所以可以放心的購買,但是如果一捏雲耳就發現乾癟了,那麼就不要購買了。
3、口嘗:純淨的雲耳,口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。另外,一般質量比較好好的都比較輕,並且在泡水的時候會膨脹,這種的雲耳都是比較好的,但是如果比較重的雲耳就最好不要購買了,不好吃哦。
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