怎麼挑選銀耳
1、外形,質量較好的銀耳朵大體輕,整體比較完整,不會出現一塊一塊的情形。而較差一些的白木耳朵較小,有的可能摻雜了其它物質,拿起來感覺有點重。我們在挑選時可以拿起來感覺一下它的重量。
2、氣味,好的白木耳一般會有淡淡的清香,不是刺鼻的那種香,聞起來比較舒適,跟花香有些相似。而一些劣質的銀耳由於加工等原因,味道有些刺鼻,甚至有的還會有明顯的腐爛味,這樣的銀耳我們在挑選時千萬要避開。
3、泡發率,我們都知道木耳放在水裏一般會出現一大把,好的銀耳泡發前後在量上會有較大的差別,一小朵就可以泡發出小半碗木耳。而一般劣質白木耳是無法做到這一點的,質量不好的木耳需要一大朵才能泡出小半碗,品質較差的銀耳泡發前後量的變化不是很明顯。
4、根部,現在市面上的白木耳一般是半球形較多,這種形狀的銀耳有根,並且根部佔有的重量是較多的,但是根部不宜食用,食用前要人工去根。優質白木耳帶有的根部較少,並且根清理的較為乾淨,不會帶有泥沙之類的雜物。一般質量最好的銀耳根部都是去除的,花朵密實,沒有雜質。而市面上品質不太好的白木耳根部通常是沒有經過處理的,根多數帶有較多的泥沙。
5、顏色,純正的白木耳是沒有經過薰染的,只是適度的烘焙,顏色是自然的白偏黃,色澤明顯。市面上一些純白色的白木耳,極有可能是經過人工薰硫,這樣的白木耳食用對人體會有一定的傷害。還要注意的是,市面上有些銀耳局部會發黑,這樣的白木耳也是劣質的,選擇時要避免放入自己的購物袋。
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