大年初十吃什麼
大年初十吃什麼 正月初十各地美食盤點
1、吃莜麪
正月初十,是有一個説法,叫做老鼠娶親的,所以在蒙晉地區,很多人都有着吃莜麪的習俗,並且根據傳統的習俗來説是莜麪也是為了能夠討好鼠神,因為人們認為這樣的話,也能讓新來的一年能夠有更好的運氣,另外,正月初十也是滿足的一個添倉節,所以他們也會將黏米麪捏成“小碗”蒸着吃,而西部地區的滿族及漢族人則將莜麪捏成“小碗”蒸着吃。
莜麥的最大特色是它的做法。所謂“三生三熟”,就是説,從生莜麥到做成能吃的莜麪製品,要經歷三次生三次熟的過程。
一生一熟
莜麥收割下來,拉到場上脱粒,脱下來的籽粒自然是生的,不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉,須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋,將脱好的莜麥倒入鍋內,下架文火,用鍋鏟徐徐翻動,頗類似於街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦,飄出香味,這就成了“一熟”。
二生二熟
將炒熟的麥粒磨成莜麪,這就又成了生的了。這就是“二生”。莜麪粉從外觀上看,除了顏色略暗外,和普通小麥磨成的麪粉沒什麼大區別。當地老鄉家習慣用木製的面櫃貯藏麪粉。這種面櫃外漆大紅漆,放在屋子裏十分搶眼。北方人家陳設簡單,屋裏一大半是炕,所以面櫃就是最主要的傢俱,家境的好壞,從面櫃的大小和光鮮程度一眼可看出。莜麪粉在吃的時候,要先和成面,而最特別的是,和麪時不能用涼水,得用開水(當地人叫滾水)。舀適量的莜麪粉在面盆裏,兑上一半的滾水,就可以和麪了。由於是滾水和麪,所以這就成了“二熟”。和好的面,要趁熱製成莜麪製品上籠屜去蒸。莜麪製品形式多種多樣,最省力偷懶的,是用一個木製的壓榨機,將麪糰擠壓成許多條麪條,這叫做“壓餄餎”;講究一點的,用手將莜麪團在案板上搓成細細的麪條,稱之為“莜麪魚魚”。這種魚魚,一般人一次只能用手搓一根,而最能幹的主婦能兩手同時操作,且一手能搓兩三根魚魚。最常見的製作方法是做“莜麪窩窩”:捏一小團莜麪,在一塊巴掌大,象搓衣板那樣斜擱着的上釉陶板上用右手這麼一推,左手拈起一揭,掀起一片薄薄的莜麪片,然後就勢在手指上繞成筒狀,豎着立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起,就形成狀似蜂窩的莜麪窩窩了。
三生三熟
不管是餄餎,魚魚還是窩窩,又成了生的了(三生)。接下來就是添水加柴,燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰,屋中瀰漫着莜麪那特有的氣味時,莜麪蒸熟了(三熟)。這時,莜麪才真正能吃。
2、喝棒子粥:
正月初十是一個非常重大的日子,而在這一天裏面,有一個傳統的美食,就是棒子粥,棒子粥是非常富有營養的,而做法也比較簡單,首先我們需要把大米洗乾淨,然後再把玉米剝下來,洗乾淨,最後將大米和玉米一起放入鍋中,並倒入適量的清水,最後用大火煮開並小火,保持20分鐘左右,這樣煮下來的玉米粥非常粘稠,而且顏色也很好看,並且非常好喝,在大年初十這個做法是非常盛行的。
有人認為熬粥時放鹼,既省時,又黏稠,口感好。但是放鹼之後,米(大米、小米)中的維生素會被加速破壞。缺乏維生素B1不但使人易患腳氣病和便祕,還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀,長期不足還會影響到心臟及肌肉的功能。因此,熬米粥不能放鹼。在煮玉米粥時可加少量鹼,因為玉米中多為結合型煙酸,加鹼能使結合型煙酸變成遊離型煙酸,為人體所吸收利用。
3、吃饃餅
我們都知道在大年初十,其實是石頭的生日,所以在這一天裏面凡磨、碾等石制工具都不能動,甚至設祭享祀石頭,恐傷莊稼。這也是有説法的,而且也稱“石不動”河南風俗。所以通常在這一天裏面,大家都是會向石頭焚香致敬,代表自己的敬意的,另外,午餐的時候也一定會吃饃餅,他們認為只要吃餅的話,這一年就會財運非常通暢,所以在正月初十必吃的一個東西,就是饃餅。
做法:
1、麪粉裏放入酵母拌勻,慢慢加入温水,一邊加水一邊攪動,把麪粉攪拌成大絮狀,然後放入玉米油
2、最後和成光滑的麪糰。麪糰和好後蓋好,餳發20分鐘。現在夏季的温度20分鐘就可以達到半發的狀態
3、把麪糰分成5個均勻的面劑子,每一個劑子首先搓成長一點的紡錘形
4、再把搓好的面劑子擀成大片狀,寬面對折後捲起,盡頭處壓在劑子下面
5、然後再用手掌下壓成圓形面劑,擀成1釐米厚的小餅狀。都做好再靜置10分鐘
6、把三明治機器裝上平盤,預熱3分鐘,無需刷油,放入擀好的麪餅
7、蓋好機器,定時5分鐘即可。火力也不用調整,特別的省心;時間到,打開機器,絕對恰到好處,而且熟透了,一點也不硬,暄軟的
8、把餅橫着中間切開,加上自己喜歡吃的醬菜,來吧!
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