雪耳和銀耳的區別
1、外形的不同
雪耳是銀耳的一種。雪耳在漲發率上會比銀耳低些,不會像銀耳那樣泡的非常大,但雪耳泡發後像一朵盛開的花,非常悦目。
雪耳朵形緊密小巧,含膠質高,顏色要比普通的銀耳(雪耳)更黃一些。銀耳狀似雞冠或花瓣,有平滑柔軟的膠質皺紋,白色半透明。乾燥後呈黃色或淡黃色,質硬而脆,微有光澤氣味特殊,無酸味。
2、發性不同
雪耳是銀耳的一種在水裏泡發相比於銀耳比較小,泡發後像一朵盛開的花;銀耳放在水裏泡發相比於雪耳會比較大,形狀也比較多。
3、製作方法不同
雪耳製作時是不需要清洗就直接烘乾的,因此雪耳的膠質能夠極好地保存下,富含膠原蛋白,口感也更粘更糯;銀耳製作時需要先進行水泡清洗工序,然後再用脱水機進行烘乾,膠質不可避免的流失了一些。
雪耳的種植要求相比銀耳更高,同樣的肥料要添加更多一些,強烈的直射光不利於雪耳菌絲的萌發及子實體的分化,散射光能促進孢子萌發和子實體分化,雪耳的種植要提供適當的散射光。
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