紫薯變綠可以放陳醋麼
1、紫薯變綠主要是與鹼性水發生了化學反應。所以在煮粥的過程中,滴幾滴醋就可以預防發綠的現象。最好是在開始煮粥的時候就把醋滴進去。
2、醋是酸性物質,紫薯粥在熬煮時加些檸檬酸或者酸性物質就會變成紫色了。薯富含花青素,而花青素是一種水溶性的天然色素,具有遇酸變紅、遇鹼變藍的特性。米粥屬於偏鹼性環境,加入紫薯後,就會變為藍色,是正常現象,可以放心吃。
3、在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水,紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋,酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。如果醋加得多了,紫薯汁變為了酸性,還會由紫變紅。
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