藍山咖啡手衝方法
1、量牙買加藍山咖啡豆的重量,一杯約10克,沖泡170cc左右;兩杯(約一個馬克杯)15公克左右,沖泡約225cc左右,可依照個人口味做調整。每增加一杯量,咖啡粉約增加7——10公克。然後用中度研磨,顆粒與二號砂糖差不多。
2、手衝壺加入熱水至適當水量並插上温度計,用攝氏90——95度的熱水,基本上水温要依照不同烘焙程度的豆子做變動,烘越深水温越低。
3、用熱水淋在裝好的濾紙上,順便温杯跟温壺與沖淡一些濾紙味(有些濾紙會有漂白劑等化學物質)然後將咖啡壺流下來的水倒掉。當然假如濾紙沒異味或漂白的話,也可以不用先淋濕。而温壺的目的是衝咖啡時,咖啡温度不會失温過快。
4、倒入牙買加藍山咖啡粉,輕拍濾杯讓咖啡粉平整。
5、開始第一次注水,水柱要穩,讓少量的熱水由注水口細細流出,不可太大,也不可過細。壼嘴與粉層間的距離約6釐米左右,且要維持力道且速度一致,別太快,讓熱水像“輕放上去”的感覺,從中心點往外繞圈,快接近邊緣就停止倒水,讓咖啡粉都浸濕到。然後靜置約30秒左右,此時稱作悶蒸。
6、等到悶蒸結束,開始第二次注水,一樣從中心點開始繞圈,由內而外,再由外而內,反覆且穩定這動作,直到差不多要到所需的萃取量。對了切記注水時別讓水柱碰到濾杯壁。
7、倒入事先温杯好的杯子,開始品嚐、試味道。
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