彩色餃子如何煮不褪色
方法:
當餃子下鍋後,應馬上蓋上鍋蓋,直到餃子上浮後,馬上敞開鍋蓋,讓蒸汽散發出來,沸水逐漸向餃子傳達熱量,並使之隨着沸騰的水不停翻動,使餃子外皮受熱均勻,不易破皮,當餃子皮內澱粉完全煮熟後,再蓋鍋煮餡,蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內,使餡熱透。
這樣的煮出的餃子味道好,而且不粘牙,餃子下鍋後,如果一直蓋鍋煮,鍋內蒸氣排不出,温度就會過高,較劇烈,使餃子上下翻滾,餃子容易破皮,這樣就會掉色了。
彩色餃子(蔬菜汁)的做法:
先用手動原汁機分別榨好胡蘿蔔和菠菜葉,不加水的原汁顏色相對來説深做出來的餃子皮色彩豔麗好看,取三份各150克麪粉,與三份65克蔬菜汁和適量鹽混合成團,裝袋醒一會,醒好的麪糰分別用壓面機過幾次,最後六檔壓一遍後用餃子皮模具壓出圓形的餃子皮,包餃子的手法看個人喜好只要不露餡就好,每種顏色逐一包好,排列好入冰箱冷凍室定型一小時,再拿出來一一分裝好後保存就可以了。
蔬菜汁餃子的做法:
把需要的熟菜都洗乾淨,該去皮的就去皮,然後切成小塊放進破壁機打成蔬菜泥,把所有的蔬菜泥和成麪糰待用,把麪糰切成小劑子,擀成圓圓的麪皮,擀好麪皮之後包上自己喜歡的餃子餡,把水燒開就可以煮餃子了,差不多煮五分鐘一盤蔬菜汁餃子就完成了。
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