月餅的種類介紹
月餅的種類有廣式月餅、蘇式月餅、衢式月餅、滇式月餅、晉式月餅、京式月餅等。具體介紹如下:
1、廣式月餅
廣式月餅是目前最大的一類月餅,它起源於廣東及周邊地區,目前已流行於全國各地,其特點是皮薄、餡大,通常皮餡比為2:8,皮餡的油含量高於其它類,吃起來口感鬆軟、細滑,表面光澤突出,突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。廣式月餅原產廣州,以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮,經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。
2、蘇式月餅
蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區,其主要的特點是餅皮疏鬆,餡料有五仁、豆沙等,甜度高於其它類月餅,主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。蘇式月餅看起來有點像蛋黃酥,皮層酥鬆,色澤美觀,雖重油但是不膩。
3、衢式月餅
衢式月餅,是浙江省衢州市的地方特色中秋節食品,是浙江省衢州市的特產。以芝麻皮為主,酥香脆爽,外皮有點像芝麻餅。所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。麻餅大多為二寸見圓,特製的大麻餅可達二尺,重量二市斤以上。大麻餅正面用植物顏料染成的彩色芝麻繪製各種圖案,有中秋節用的“嫦娥奔月”、“天官賜福”等喜慶的內容。
4、滇式月餅
滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區,目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡,其主要特點是餡料採用了滇式火腿,餅皮疏鬆,餡料鹹甜適口,有獨特的滇式火腿香味,主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅。外皮比較厚實,甜鹹適中,有蛋黃酥的口感但是餡料很足。具有酥、鬆、香的特色,其外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散。食之疏鬆香酥,甜中帶鹹,油而不膩,有濃郁的火腿香味。
5、晉式月餅
晉式月餅最早可追溯到走西口,晉式月餅由山西走西口的人來到內蒙古紮根後的產物,因山西是麪食文化發源地,山西走西口的人們一部分去往呼和浩特,包頭、河套等地區,一部分在內蒙古烏蘭察布豐鎮隆盛莊紮根,人口遷移的同時把北方傳統糕點麪食帶到內蒙,如麻葉,蜜酥,月餅,提漿等,晉式月餅的代表是豐鎮月餅。做法古樸傳統,外表形似古代糕餅,口味醇厚,酥綿爽口。
6、京式月餅
京式月餅起源於京津及周邊地區,在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,以餡的特殊風味為主,口感脆鬆,主要產品有北京稻香村的自來紅月餅,自來白月餅,還有五仁月餅等。層次分明,外形精美,皮薄酥軟,口感極佳。
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