去除海鮮中的甲醛
將海鮮放水裏泡,泡到沒刺激性氣味為止。
判斷海鮮有甲醛的方法
1、魷魚浸泡過甲醛溶液後會變得比較堅硬、結實,顏色比平常鮮豔,表面粘液少了,魚腥味也淡了。
2、海蠣浸泡過甲醛溶液後,個體完整,皺褶清晰,沒有或很少有粘液,湯水不渾濁。
3、其他魚類若用甲醛保鮮,則魚體較清潔,堅硬,彈性比沒有浸泡過的魚好。表面上看,魚好像很新鮮,但魚眼渾濁,魚眼膜模糊。
4、蝦體內有些特殊物質在特定的環境下會變化,因此很難從外表上判斷鮮蝦是否浸泡過甲醛溶液。被甲醛溶液浸泡後的蝦仁蛋白質凝固,因而整個蝦仁變得堅韌、富有彈性,不易破碎,嗅之有淡淡的藥水味,而且蝦仁表面晶瑩透亮,食之脆如海蜇,缺少海鮮特有的美味。
5、除了通過視覺判斷,還可以根據氣味來辨別水產品是否浸泡過甲醛溶液。甲醛是一種有刺激性氣味的氣體,水產品如果浸泡過濃度較高的甲醛溶液就會有刺鼻的味道。
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