如何挑選香菇最好吃
1、新鮮的香菇所呈現出來的是褐色。香菇的頂部是淡淡的咖啡色,而底下的柄是呈現的白色,這樣的顏色搭配説明該香菇是比較新鮮的。如果發現香菇的菇頭已經發黑,傘柄也變成了黃色,説明這一類的香菇已經放置段時間比較長,不是特別新鮮,不宜選擇。鮮香菇時間放長了之後,表面還會出現一些黴斑,所以在挑選的時候,也一定要去觀察表面是否有黴斑出現,一旦有黴斑出現,千萬不能選擇。
2、新鮮的香菇用手摸上去表面是非常光滑的,而如果已經開始發蔫或者是變質的香菇,摸上去會有黏黏的感覺,甚至會有一些粘液粘在手上,這一類的香菇千萬不能選擇,説明已經開始變質,如果吃了之後有可能還會引起身體的不適。另外新鮮的香菇摸上去是富有彈性的,而不新鮮的香菇上去則是軟趴趴的,所以可以通過觸摸來辨別它的新鮮度。
3、香菇屬於菌類的食物,所以本身會帶有一些菌類特有的氣味以及泥土的清香。所以可以把香菇放在鼻翼下面輕輕聞一下,如果是新鮮的香菇的話,除了帶了本身菌類的一種氣味以及泥土的清香味之外,沒有其他的味道。如果是發黴變質的香菇,那麼聞上去會有刺鼻的氣味,甚至會有一些氨水的味道,這樣的香菇就不能去食用。
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