麪粉選高筋還中筋好
1、麪粉的選擇要根據自己所製作的美食來決定,高筋麪粉的筋度較高,適合製作具有蓬鬆結構,口感有嚼勁的美食,比如各種麪包。中筋麪粉的筋度適中,適用範圍也比較廣,可以用來製作饅頭、花捲、包子等各種口感鬆軟的美食。
2、高筋麪粉是用小麥粒中間較硬的部位研磨而成的,其筋度和蛋白質的含量比較高,而中筋麪粉是用小麥粒硬質和軟質部位混合研磨而成的,所以其筋度和蛋白質含量也適中,不同的麪粉製作的食物口感也不同,要根據自己的需求來選擇適合的麪粉。
3、高筋麪粉製作的食物口感比較有嚼勁,適合製作麪包、油條等美食,因為其筋度比較高,在麪糰發酵過程中,更容易產生蓬鬆的結構,也能用來製作酥脆口感的美食,比如餅乾、酥餅等。
4、中筋麪粉的筋度比較適中,用途也就更廣泛一些,如果是製作饅頭、花捲、包子等美食,都可以用中筋麪粉,中筋麪粉也能配合高筋麪粉和低筋麪粉一起使用,按照一定的比例調製後也能做出蛋糕、麪包等美食。
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