澱粉其實就是生粉嗎
在日常生活當中,人們的生活過得越來越精細化,做菜的配料也越開越多。在烹飪食物的時候,很多菜譜上都有澱粉或者生粉這種配料,有些人並不知道這兩種的差別,甚至認為澱粉和生粉是同一種配料。那麼,澱粉就是生粉嗎?
1、澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,多存儲在植物中的根和莖中,然後經過多重工藝提取出來。其中由玉米提取的澱粉產量最大,綠豆澱粉產量小但是用途廣,除此以外還有木薯澱粉、豌豆澱粉以及葛粉等。
2、生粉的包裝袋上一般會寫着配料,有的是玉米澱粉,或者是土豆澱粉。其實生粉就是澱粉,但是澱粉不一定是生粉。例如玉米澱粉和土豆澱粉在廣東一帶都稱為生粉,在福建浙江一帶一般稱澱粉。
3、玉米澱粉和土豆澱粉比較細膩,顏色也比較白。但因為吸水性差,遇熱會形成粘稠的質感,所以一般用於菜餚的勾芡和醃製。其土豆粉由於吸水性過差,不能用於湯粥熬製,不然放涼容易變稀影響口感。
4、澱粉的用途非常廣,工業上可以用來做葡萄糖、麥芽糖、糊精等。醫學生可以用來做藥丸,紡織品上漿等。澱粉中含有非常豐富的人體所需的碳水化合物,食用對人體也很有好處。在煮粥的時候也需要用到澱粉,但是這時候一般用到的是玉米澱粉,加了澱粉之後可以使粥喝起來更加粘稠,口感更好一些。
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