牛奶能夠解辣嗎
牛奶可以解辣。因為牛奶中含有豐富的脂肪,正好辣椒中的辣椒素可以溶於脂肪,所以在吃辣時可以通過喝一些牛奶來減少辣椒素的含量,從而減輕辣度。另外喝牛奶可以起到保護胃黏膜的作用,對於受到被辣椒損傷的胃粘膜可以起到一定的保護作用。另外一杯普通的牛奶比一杯冰水更容易解辣,因為辣是痛覺,並不是味覺,而且引起不適的辣椒素無法溶於水,只可以溶於脂肪或油類食物中。
牛奶及其製品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種複雜乳膠體,其中水分含量佔86%~90%,因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032,比重大小與乳中固體物質含量有關。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外,其他成分基本穩定,故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指標。
牛奶和人奶的總體組成相似,都是由蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質及水組成的複合膠體溶液。3種奶中脂肪、水和熱量接近,但在蛋白質、乳糖和礦物質含量上有一定差別。山羊奶和牛奶蛋白質含量接近,但明顯高於人奶,是人奶的2~3倍;山羊奶和牛奶中含有較少乳糖,而人奶中乳糖含量較高,乳糖對嬰幼兒智力發育有重要的作用;山羊奶和牛奶中礦物質含量較高,是人奶的3~4倍,但是礦物質含量過高會增加嬰幼兒的腎臟負擔。
牛奶雖然好,但是不能空腹喝牛奶。有的人喜歡早空腹時喝牛奶,其實這樣不科學,因為空腹時吃東西,胃蠕動較快,牛奶中的營養物質來不及消化、吸收就被排到了大腸,造成很多營養的流失和浪費,所以,最好飲用牛奶之前,吃點饅頭、餅乾、麪包之類的食物之後再喝奶,使奶中營養充分發揮作用,利於消化吸收。
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