幹炒牛河和濕炒的區別
炒牛河,是一道著名的廣州傳統風味小吃,也是一道很實惠的家常菜。想必很多人都吃過炒牛河吧,其實所謂“牛河”就是加了牛肉的河粉。主要食材大致是河粉,芽菜,牛肉等。別看小小的河粉,其營養價值也很高。河粉的原材料是大米,把米洗淨磨成粉,加水攪拌成糊糊狀,放進蒸籠裏蒸,冷卻後劃成扁寬條狀。河粉含有豐富的蛋白質,維生素B1,鐵元素,鉀、磷等營養元素,而且易消化吸收,有健脾養胃和補中益氣的效果,還能調節脂肪代謝。河粉還有食療價值,可以補充能量,還可以安神,因河粉富含碳水化合物,可以補充體內葡萄糖,河粉還有解毒之功效,增強人體免疫細胞的活性,一定程度消除體內有害物質。
炒河粉可分為幹炒河粉和濕炒河粉,那麼這兩者有什麼區別呢?區別就是幹炒牛河無汁,濕炒河粉就是有汁。幹炒牛河只是有油與調味料炒,而濕炒河粉需要放油,放醬油,加水,加青菜,還有一個重要的芡汁。據説幹炒牛河比濕炒牛河更考驗廚師的功力,因為幹炒牛河對時間、火候要求非常之高,講究“鑊氣”,必須猛火快炒,但是翻炒又不能太快,要不然粉容易碎掉。幹炒河粉和濕炒河粉的口感也不一樣。
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