反脂肪酸食物有哪些常見食物
反式脂肪酸食物包括巧克力、冰淇淋、沙拉醬、巧克力、蛋黃派、蛋糕、糕點、餅乾、炸薯條、炸薯片、爆米花、漢堡、方便麪、火腿腸、咖啡伴侶、奶油、炸雞、糖等。反式脂肪酸不容易被消化,容易在腹部積累,導致肥胖,人們應提高警惕。
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反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種,其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸。
如果與雙鍵上2個碳原子結合的2個氫原子在碳鏈的同側,空間構象呈彎曲狀,則稱為順式不飽和脂肪酸,這也是自然界絕大多數不飽和脂肪酸的存在形式。反之,如果與雙鍵上2個碳原子結合的2個氫原子分別在碳鏈的兩側,空間構象呈線性,則稱為反式不飽和脂肪酸。
由於反式脂肪酸和順式異構體的結構不同,在脂質新陳代謝中酶的交叉反應不同。反式脂肪酸的熔點高,結合在細胞膜內部時能改變膜的流動性和滲透性,在嗜冷假單胞菌的生長代謝中有着重要作用。
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