北方粽子葉的種類
1、包粽子的葉子有箬[ruò]竹葉、蘆葦葉、荷葉、芭蕉葉、竹筍葉、槲樹葉、茭白葉以及柊葉,一般來説主要是以蘆葦葉、箬葉兩種最為常見,其中南方是以箬葉為主,北方以蘆葦葉為主。
2、箬竹葉比較寬,而且足夠長,本身的韌性也非常好,基本上3~5片箬竹葉就可以包一個粽子。蘆葦葉是市場上最常見的另一種粽葉,主要流行於北方地區,蘆葦葉在北方有很多野生的,它的寬度一般,但是長度很長,而且比較厚實,常用來包三角粽子,蒸熟後還有淡淡的清香味。
3、荷葉寬大厚實,一般多包四角粽,而且荷葉本身的清香味,可以讓糯米的香味更清新,口感更好吃。芭蕉葉寬大而且很長,一般都是用來包四角粽。
4、用竹筍葉包粽子會有一股筍葉的清香味,用槲樹葉包粽子需要先陰乾然後再包入糯米,煮熟了就成了槲葉粽。
5、茭白葉的葉子比較細長,很適合包牛角粽,柊葉是一種非常寬大的葉子,葉子成長橢圓形,長可達半米,寬二十多釐米,也非常適合用來包粽子。
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