開心生活站橄欖發酵方法
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1、青橄欖,清洗,在3%碳酸鈉的溶液中20℃浸泡6小時。
2、撈出,用清水沖洗3次,加水80%,食鹽8%,檸檬酸1%,醃製5小時。
3、撈出,瀝去水分,在85℃熱水中漂燙2分鐘。
4、裝入乾淨的容器中,加40℃温水60%,食鹽7%,白砂糖2%,醋酸鈉1%,乳酸鏈球菌素0.03%,接種5%腸膜明串珠菌液體種子,10%植物乳桿菌液體種子,果酒乾酵母0.05%,24-26℃密封發酵5d,即為發酵橄欖.
標籤：橄欖
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